南インド料理は最高に美味しい！伝統料理を紹介します
ただいま、南インドケララ州で究極のデトックス！パンチャカルマを21日間体験中です。
究極のデトックス！パンチャカルマの旅が、いつの間にかグルメの旅になったほど、ケララのアーユルヴェーダの料理は美味しい！彼らが3人のシェフ。毎食2時間かけて作ってくれました。ダイエット中の人には、低カロリーでよりヘルシーなものを提供しています。
毎日料理のことを質問して仲良くなってくると、「君が美味しかったものを作ってあげるよ」と翌日のメニューに追加してくれました。彼らの温かい気持ちがこの料理に伝わるから、さらに美味しくなっているのかもしれません。
南インドといえば、スパイスが有名。多種多様なスパイスを巧みに使われ、複雑で奥深い料理が味わえます。でも辛くありません。カレーリーフ、ターメリック、コリアンダー、クミン、マスタードシードなど、これらのスパイスを組み合わせることで、独特の香りと旨味を生み出しています。
日本で食べるインドカレーというと、ナンのイメージですが、ナンは一度もでてきませんでした。ケララ州ではお米や小麦粉でつくった料理を中心に複数の料理を組み合わせたミールスという定食です。１つのお皿に主食、カレー、おかず、副菜を組み合わせた、栄養バランスの良い定食。朝も昼も夜もワンプレート。一皿に全部のせて食べます。肉や魚をほぼ使わず、野菜や豆類をたっぷり使ったヘルシーな料理。ココナッツベースなものが多く、さっぱりとした味わいが食欲をそそります。
それでは滞在中に教えてもらったミールを一挙公開していきますね。
南インド料理の魅力
ドーサ（dosa）
南インド料理といえば、ドーサ。米とレンズ豆を混ぜて薄く焼いたクレープのような料理で、外はカリッと、中はもっちりとしています。カレーやココナッツチャツネをドーサにクルクル巻いて食べます。んまいっ。
ドーサの中にマッシュポテトが入っているのがマサラドーサ。外はクレープみたいにカリッとしてるけど、中はスパイスの香りとマッシュポテトの甘みとよく合って、めちゃくちゃ美味しいです。こちらの写真は、カレー味のマッシュポテトがドーサから顔を出していますね。
kitchen.tv
彼をお手本にしながら、ドーサ作りに挑戦させてもらいました。クレープみたいに焼きます。楽しかったです。
イドゥリ（Idll）
見た目は小さな肉まんみたいなもの。蒸しケーキに似ています。ライスフラワー（米粉）とウラドダル（黒豆）から作られ、発酵させてから蒸します。健康的で栄養価の高い食べ物。地域によってさまざまなバリエーションがあるそうで、南インドではココナッツミルクを加えて作ります。
イディヤッパム（Idyapaam）
イディヤッパムは、見た目は細いそうめんみたいですが、しっかりした食べごたえがあります。ライスフラワーとウラドダルに加えて、小麦粉を加えて作られます。
プットゥ（Puttu）
米粉と粗挽きのココナツを交互に層にして、専用のシリンダーに詰めて蒸して作るもの。シリンダーも見せてもらいましたが、日本にはない形をした調理器具ですね。
こちらは少し茶色かかっていますが、corn（コーンの粉）を材料に使っているからだそう。ほんのり味がついていました。あまりの美味しさに、こちらの調理器具を購入した外国人もいるそうです。
ウプマ（Uppuma）
ウプマは、ウプマはスジ粉(セモリナ粉)を使った南インド料理の軽食です。スジ粉はパスタやクスクスなどに使われている粉です。ふわふわした食感に優しい味がします。
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キチャディ（Knichadi）
日本でいうお粥です。消化をサポートし、身体のバランスを取り戻してくれるそうです。体と精神を活性化させてくれる嬉しいフードです。
チャパティ（chapati）
インドの北部や中央部で主食として食べられている薄焼きパンです。全粒粉を塩と水で練って麺棒で薄くのばし、鉄板で焼き上げます。薄くて軽い食感です。全粒粉の風味が感じられ、食べ応えがありました。カレーとの相性もよく、美味しかったです。
ココナッツチャツネ（coconuts-chutuney)
チャツネは、野菜や果物をすり潰して作ったソース。トマトチャツネも美味しかったけど、やっぱりココナッツチャツネがお気に入り。ココナッツミルクとスパイスを煮詰めて作った、甘酸っぱいソースが、ドーサやイディヤッパムのトッピングとしてよく使われていました。
アッパム（Appam）
小麦粉を水で溶いて蒸し上げるパンで、見た目も食感もモチモチしています。私はここに来てアッパムを初めて食べました。主食として食べましたが、デザートとして食べるのもおすすめだそうです。
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